Bu gemici tayfası büyük yetenektir… Özellikle yeme içme konularında, üstlerine yoktur. Yaşamayı iyi bilirler. Dayım da onlardan biri.
Yaşamı denizlerde geçmiş, Deniz Nakliyat’tan emekli… Parça parça sattılar. Ne
gemi kaldı, ne tersane… Arması bir dünya markasıydı. Markayı da sattılar mı
acaba?
Deniz’de yemek işi çok özeldir. Teknede kim yetenekliyse
yemeği de o yapar, genellikle… Diğerleri de aşçı yamaklığı... Dayım da yılların
“deniz aşçısıdır.”
Öyle bol malzemeyle yemek yapmak kolay. Gün gelir teknede
her şeyden ufak bir miktar kalır. Önemli olan onlardan özel tatlar
çıkartmaktır. Deneye deneye öğrenirsin… Neyin neyle nasıl bir araya
geleceğini kendin kendine, deneye deneye öğrenirsin. Sonra bir bakmışsın özel bir tat üstadı
olmuşsun… Yıllar sonra emekli olup karaya vurduğunda alışkanlıkların gelişerek devam eder…
Şimdi vereceğim tarif de birkaç gün önce “Vahit’in Turizm
Tesisleri”nde ilk defa denediğimiz “Kaşarlı Palamut” tarifi… Yapması kolay,
tadı birinci sınıf…
Palamudu fileto olarak temizletin. Orta kemiği, kafayı ve
kuyruğu kedinize ayırın. Filetoları evde tek tek yıkayın ve birkaç kılçık
kaldıysa temizleyin. Her filetoyu 3-4 parçaya bölün ve borcama ya da tepsiye dizin…
Bir tavada biber, domates, bolca sarımsak, maydanoz,
kekikle sos hazırlayın… Kendi suyunda halvet olsun. Baharata gerek yok.
Mümkünse yağ olarak gerçek tere yağ kullanın yoksa zeytinyağı…
Bu sosu borcama dizdiğiniz palamutların üstüne dökün,
fırına koyun… 15 dakika sonra rendelediğiniz kaşar peynirlerini serpin. 5
dakika daha fırında kalsın. Sonra çıkartın ve ısı yeme kıvamına gelsin. Hepsi
bu!
Nasıl yiyeceğinizi söylemiyorum… Hani balık mideye inmiş,
beklemiş, sağına soluna bakmış rakıdan eser yok. “Beni hangi h.yv.n yedi acaba?”
demiş ya…
Yemekten kalkmadan bir arkadaşınızı arayın. Hayatın ne
güzel olduğundan falan bahsedin. Gelecekten, umutlarınızdan, çocuklardan,
torunlardan, börtü böcekten… Arkadaşınız sizin mutluluğunuza, hayat sevincinize
bir anlam veremeyebilir. Olsun… “Yaşam arada sırada gülümsüyor” gibi
saçmalamaya devam edin ama en sonunda tarifi ona da verin. O da nasıl olsa bir
başkasını arar…
Dünyanın en yeteneksiz yumurta kıranı olsanız bile bunu
yapabilirsiniz… J
Mevsim, palamut mevsimi…
-geMici-
BATI-feneri ÇAKMAYA DEVAM EDİYOR…